Name: Kichererbsen-Auberginen-Pfanne von cschoenbrodt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Aubergine(n); 2 Paprikaschote(n), rote (oder gelbe); 400 g Tomaten, stückige (Dose); 300 g Kichererbsen ((Dose), abgetropft); 2 Zwiebel(n); 150 ml Gemüsebrühe; 8 EL Ajvar (mild); 4 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 200 g Ziegenfrischkäse; Salz und Pfeffer

Kichererbsen-Auberginen-Pfanne von cschoenbrodt

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35 min gesamt 20 min Vorbereitung 15 min Kochen 4 Portionen

Zubereitung

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1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten und Auberginen ebenfalls würfeln.
2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen-, Paprika- und Zwiebelwürfel scharf anbraten. Ajvar, stückige Tomaten und Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und die Hälfte der kleingeschnittenen Petersilie hinzufügen, kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Auf Tellern mit Flöckchen aus Ziegenfrischkäse und der restlichen Petersilie anrichten.
4 Dazu serviere ich Couscous.