Dinkelbrot

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. 100 ml lauwarmes Wasser mit dem Zucker verrühren und die Germ darin auflösen. Etwas Mehl (2 EL) beigeben und 15 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. 2 2. Salz, restliches Mehl und nach und nach das Wasser zum Vorteig geben und mit den Knethaken (oder von Hand) gut kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und geschmeidig wird (ca. 8 bis 10 Minuten).
3. 3 3. Den Teig abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (z. B. über Nacht). Dadurch entwickelt sich ein besonders gutes Aroma.
4. 4 4. Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen – nicht mehr kneten!
5. 5 5. Zuerst für ca. 15 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen.
6. 6 6. In den letzten 10 Minuten das Brot mit lauwarmem Wasser besprühen oder einpinseln – so wird die Kruste schön knusprig. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.