Rindsknochensuppe

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Hier das Grundrezept für eine kräftige Rinderbrühe - dazu das Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden - vom Lauch das verwelkte oder gelbe Grün sowie das Wurzelwerk entfernen.
2. 2 2. Danach die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen, durch die Schale erhält die Suppe eine schöne Farbe.
3. 3 3. Die Markknochen in einem Topf mit Wasser kurz einmal aufkochen lassen und anschließend mit kalten Wasser gut abspülen - um Blutreste und Unreinheiten zu entfernen.
4. 4 4. Nun in einem großen Topf die Butter erhitzen und zuerst die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten lassen. Danach alle restlichen Gemüsestücke hinzugeben und andünsten lassen.
5. 5 5. Das Fleisch mit kaltem Wasser gut abspülen und zusammen mit den Markknochen in den Topf zum Gemüse geben. Mit ca. 2-3 Liter kaltem Wasser auffüllen und die Gewürze (Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner, Thymian, Pimentkörner, Wacholderbeeren) hinzugeben.
6. 6 6. Für ca. 2 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Den graubraunen Schaum an der Oberfläche immer wieder mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen.
7. 7 7. Danach das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und diese durch ein Sieb abgießen. Die Suppe nochmals für ca. 10 Minuten aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.