Name: Eierschwammerl mit Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 700 g Eierschwammerl (frisch); 1 Bund Petersilie; 3 EL Rapsöl; 1 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln); 8 Stk Eier; 1 Schuss Milch; 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 TL Salz

Zutaten

4 Port.

700 g Eierschwammerl (frisch)
1 Bund Petersilie
3 EL Rapsöl
1 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln)
8 Stk Eier
1 Schuss Milch
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 TL Salz

Zubereitung

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1 1. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Eierschwammerl mit einer kleinen Bürste putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2 2. Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit dem Zwiebel dünsten - bis das meiste Wasser verdampft ist.
3 3. In der Zwischenzeit Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gut verrühren.
4 4. Danach die Eiermasse über die Pilze gießen, die Petersilie dazugeben und unter ständigem Rühren stocken lassen.