Name: Grüne Erbsensuppe mit Minzschaum
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stiele Minze; 100 ml Schlagsahne; 50 g Lauch; 50 g Schalotte; 1 El Butter; 4 El Wermut; 450 g Erbse; 500 ml Kalbsfond; Salz; Pfeffer; Muskat; 8 Grissini-Stangen

Grüne Erbsensuppe mit Minzschaum

Ein leckeres Rezept für Grüne Erbsensuppe mit Minzschaum. Zubereitet in 30 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders schnell.

30 min gesamt 4 254 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Minzblätter von den Stielen abzupfen. 6 Minzblätter mit Sahne übergießen und kalt stellen. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen. Lauch und Schalotten fein würfeln.
2 Butter in einem Topf zerlassen. Lauch und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Wermut zugießen und einkochen lassen. Erbsen und Fond zugeben und zugedeckt 8 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Minze aus der Sahne entfernen. Sahne halbsteif schlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Minzblätter in feine Streifen schneiden. Suppe mit Minzschaum, Minze und Grissini servieren.