Name: Hähnchen-Saltimbocca Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Bio-Hähnchenbrustfilets; 4 Scheiben Parmaschinken; 8 Salbeiblatt; 1 Fleischtomate; 50 g weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 20 g Butter; 3 El Olivenöl; Zucker; Zimt; Koriandersaat; Piment d'Espelette; 100 ml Weißwein

Hähnchen-Saltimbocca Rezept

Hähnchen-Saltimbocca: Bio-Hähnchenbrustfilets, Parmaschinken, Salbeiblätter, Fleischtomaten, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl, Zucker, Zimt, Koriandersaat, Piment d'Espelette, Weißwein

30 min gesamt 2 536 cal

Zubereitung

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1 Hähnchenbrüste waagerecht halbieren. mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättern belegen, mit Zahnstochern feststecken.
2 Tomate mit der Haushaltsreibe grob reiben, beiseitestellen. Zwiebel fein hacken, Knoblauch mit etwas Salz bestreuen und zu einer Paste verreiben.
3 Butter und Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, Fleisch auf der Salbeiseite hineinlegen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Obere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch wenden und weitere 5 Minuten braten. Herausnehmen und im Backofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten.
4 Zwiebeln im Bratfett unter Rühren anbraten, Knoblauchpaste kurz mitbraten. Geriebene Tomate dazugeben, mit Salz, 1⁄2 Tl Zucker und je 1 Prise Zimt, Koriander und Piment d’Espelette würzen. Wein zugießen und unter Rühren einige Minuten dicklich einkochen und erneut abschmecken.
5 Fleisch aus dem Ofen nehmen, Zahnstocher vorsichtig entfernen. Eventuell ausgetretenen Bratensaft zur Sauce in die Pfanne gießen und gut verrühren. Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Saltimbocca darauf verteilen und sofort mit Baguette servieren.