Grammelknödel

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Grammelknödel zuerst den Erdäpfelteig zubereiten: Dazu die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser rund 25-30 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
2. 2 2. Die Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern, Grieß, Majoran, Salz, Muskat und Pfeffer zu einen glatten Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
3. 3 3. In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten.
4. 4 4. Anschließend die Grammeln grob hacken, mit Zwiebel und Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. 5 5. Aus der Grammelmasse, mit feuchten Händen, walnussgroße Kugeln formen und beiseite legen.
6. 6 6. Danach den Teig zu einer Rolle formen, mit einer Teigkarte in 8-10 gleichgroße Stücke teilen, Teigstücke mit den Händen flach drücken, eventuell auch noch ein wenig mit dem Nudelholz.
7. 7 7. Dann in der Teigmitte jeweils eine Grammelkugel legen, und mit dem Teig (ohne Löcher) vollkommen umschließen und die Teig-Oberfläche glatt rollen.
8. 8 8. Nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödeln darin 15-20 Minuten ziehen lassen - das Wasser sollte dabei aber nicht mehr kochen.
9. 9 9. Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und mit gebräunter Butter, Sauerkraut und fein gehackter Petersilie servieren.