Name: Eierschwammerlsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 600 g Eierschwammerl; 1 l Gemüsesuppe; 2 Prise Paprikapulver; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch, gehackt; 1 Schuss Weißwein; 2 Stk Zwiebeln

Zutaten

4 Port.

2 EL Butter
600 g Eierschwammerl
1 l Gemüsesuppe
2 Prise Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1 Schuss Weißwein
2 Stk Zwiebeln

Zubereitung

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1 1. Die Eierschwammerl unter fließendem Wasser putzen und den Stiel abschneiden. Die Schwammerl in kleine Stücke schneiden und ca. 1/3 der Pilze zur Seite stellen.
2 2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In zerlassener Butter goldbraun rösten. Die größere Portion der Eierschwammerl unterrühren und anschwitzen.
3 3. Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsesuppe unterrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
4 4. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die restlichen Eierschwammerl dazugeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.