Name: Krautstrudel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Spr Apfelessig; 20 g Butter (flüssig); 70 ml Fleischsuppe; 2 TL Kristallzucker; 1 TL Kümmel; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Salz; 1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz; 150 g Speck; 2 Stk Strudelblätterteig (fertig oder selbstgemacht); 1 kg Weißkraut; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

1 1. Für den Krautstrudel zuerst das Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder mit einer Hobel dünn hobeln.

2 2. Den Speck und die geschälte Zwiebel würfelig schneiden und in einem Topf in Schweineschmalz (Alternativ Butterschmalz) anrösten.

3 3. Anschließend den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen, ehe man mit Essig ablöscht.

4 4. Jetzt das Kraut dazugeben und sofort gut salzen (damit das Kraut etwas Wasser gibt). Nun die Fleischsuppe eingießen, mit Kümmel und Pfeffer würzen, gut durchrühren und so lange zugedeckt auf dem Herd lassen, bis das Kraut bissfest ist (zwischendurch immer wieder umrühren!).

5 5. In der Zwischenzeit den Strudelteig auf einem (leicht feuchten) Küchentuch ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.

6 6. Dann die Krautfülle (wenn sie etwas abgekühlt ist) auf dem Teig verteilen und anschließend den Teig mit Hilfe des Küchentuches einrollen.

7 7. Zum Schluss den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit flüssiger Butter bestreichen und im Rohr ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen.

8 8. Den fertig gebackenen Strudel in Stücke schneiden und portionsweise mit einem Klecks Sauerrahm auf Tellern anrichten.