Tofu-Curry mit grünem Spargel: schnell & einfach

Zubereitung

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1. 1 Tofu in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schale mit der Sojasauce mischen und 15 Minuten beiseitestellen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden knapp abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln.
2. 2 Reis nach Packungsanweisung garen. 1 El Kokosöl in einem Topf erhitzen, Tofuwürfel darin knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. 1 El Öl im Wok erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Spargel, Frühlingszwiebeln und Möhren zugeben und 4 Minuten braten.
3. 3 Currypaste einrühren und 2 Minuten rösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Kokosmilch zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Limette halbieren, den Saft der einen Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Tofu zum Curry geben, mit Salz und Limettensaft abschmecken. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Reis mit Tofu-Curry und Limettenscheiben anrichten. Mit Koriander bestreut servieren.