Vegetarische Wirsing-Roulade von Hani

Zubereitung

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1. 1 Die Kartoffeln schälen und ungesalzen in Wasser gar kochen.
2. 2 Inzwischen die Erbsen in wenig Wasser weich kochen (sie brauchen eine recht kurze Kochzeit), dann abgießen, pürieren und kräftig abschmecken.
3. 3 Die Paprikaschote putzen, würfeln, blanchieren und abtropfen lassen.
4. 4 Die ganzen Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 4 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken. Die Strünke vorsichtig abschneiden und die Blätter gut trocken tupfen.
5. 5 Ein Tuch (oder Folie) ausbreiten und darauf aus den Wirsingblättern ein Quadrat formen (3 x 3 Blätter). Den Wirsing mit einem trockenen Tuch bedecken und die Blätter mit einem Nudelholz vorsichtig glätten.
6. 6 Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und salzen. Eigelb sowie Kartoffelmehl dazugeben und aus der Masse einen lockeren Teig herstellen. Diesen auf dem Wirsing verteilen und glatt streichen (auf etwa 2/3 der Fläche, bündig auf einer Seite des Kohls beginnen). Den Kartoffelteig mit Erbsenpüree bestreichen und Paprikawürfel darauf verteilen. Die Roulade von der Kartoffelteigseite eng einrollen, sodass die nicht belegte Wirsingfläche den Wickelabschluss macht. Die Roulade in eine Form legen und die Brühe dazugießen.
7. 7 Die Roulade etwa 30 Min. im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze fertig garen.
8. 8 Die Wirsing-Roulade als Beilage oder mit Sauce (z. B. Paprika- oder Zwiebelsauce) servieren.