Gänsebraten

Zubereitung

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1. 1 1. Für den knusprigen Gänsebraten den Backofen auf 180 °C, Ober-/Unterhitze vorheizen. Von der Gans den Flomen (Fett) entfernen und beiseite stellen. Daraus kann man später wunderbar Schmalz zubereiten. Die Gans muss nun wirklich gründlich gewaschen werden, innen wie außen. Dann mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
2. 2 2. Die Äpfel und die Zwiebel schälen, in mittelgroße (3x3 cm) Würfel schneiden und nach Geschmack mit Majoran und etwas Salz würzen. Damit die Gans füllen, Öffnungen mit den Holzspießchen verschießen, damit später nichts herausfällt.
3. 3 3. Mit dem Küchengarn die Keulen des Vogels locker zusammenbinden. Die Haut kräftig und vollständig mit Salz einreiben - nicht geizen, 3 bis 4 Esslöffel dürfen es ruhig sein.
4. 4 4. Nun die Gans mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech setzen, ein wenig Wasser angießen und auf die unterste Schiene im Ofen schieben, 30 bis 40 Minuten bei Ober- und Unterhitze garen.
5. 5 5. Danach die Gans wenden und insgesamt weitere 2 ½ Stunden zu Ende garen. Dabei etwa alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergießen - so bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Temperatur des Backofens auf 230 °C für eine schöne Bräune erhöhen.
6. 6 6. Danach den Bräter (oder Backblech) aus dem Ofen holen, die Gans heraus nehmen und bei 140 °C in einem anderen Behälter warmhalten.
7. 7 7. Den Bratensaft und -fett abgießen - das Fett setzt sich nach kurzer Zeit oben ab – dieses abschöpfen. Den Rest der Sauce mit etwas Speisestärke abbinden und auf dem Herd noch einmal kurz aufkochen - eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8 8. Anschließend die Gans auf eine große Servierplatte setzen, tranchieren und gemeinsam mit der Sauce und der Füllung servieren.