Name: Melonen-Tomaten-Gazpacho mit Minze und Zitronen-Olivenöl Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Cantaloupe-Melone; 200 g Tomate; 15 g Ingwer; 8 Stiele Minze; 4 El Kokosmilch; 5 El Agavendicksaft; 10 g Pinienkern; 4 El Zitronen-Olivenöl

Melonen-Tomaten-Gazpacho mit Minze und Zitronen-Olivenöl Rezept

Ein Hoch zum Finale: Die fruchtige Suppe bekommt durch Kokos und Ingwer einen Dreh ins Fernöstliche.

30 min gesamt 4 294 cal

Zubereitung

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1 Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Melonenhälften in Viertel teilen, Fruchtfleisch von der Schale und grob in Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Blätter von 7 Stielen Minze abzupfen, mit Melone, Tomaten, Ingwer und Kokosmilch in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. Nach Belieben mit Agavendicksaft süßen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Blätter vom restlichen Minzstiel abzupfen.
4 Kalte Melonen-Tomaten-Gazpacho in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Gazpacho mit je 1 El Zitronen-Olivenöl beträufeln und mit Minze und den Pinienkernen garnieren. Gazpacho sofort servieren.