Low-Carb-Kürbisbrot – ohne Mehl

Zubereitung

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1. 1 Kürbis schälen, Kerne und weiches Inneres entfernen, 300 g Kürbisfruchtfleisch abwiegen. Mit Kokosmilch und Salz in einen kleinen Topf geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10–15 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen und offen 10 Minuten abkühlen lassen.
2. 2 Inzwischen Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver und Piment in einer Schüssel sorgfältig mischen. 40 g Kürbiskerne grob hacken und untermischen.
3. 3 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kürbis-Kokos-Mischung und Zitronensaft mit dem Schneidstab fein pürieren und in eine Schüssel geben. Eier mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Mandelmischung unterrühren und den zähflüssigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (23 cm Länge) geben. Mit restlichen Kürbiskernen bestreuen und leicht andrücken.
4. 4 Kürbisbrot im heißen Backofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 1:10 Stunde backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür 15 Minuten nachbacken. Weitere 15 Minuten bei voll geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
5. 5 Brot vorsichtig aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.