Name: Kartoffel-Buchteln
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 40 g Butter (flüssig); 150 g Butter flüssig (zum Einfetten der Buchteln); 3 Stk Eidotter; 30 g Germ (frisch); 160 g Kartoffeln (mehlig); 100 g Kartoffelstärke; 100 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Weizenmehl (für die Arbeitsfläche); 100 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 EL Butter; 200 g Champignons; 150 g Erbsen (Dose); 1 Prise Salz; 1 Prise SONNENTOR Gewürzmischung Hildegard (Erde); 100 g Tomaten (getrocknet)

1 1. Für die Kartoffel-Buchteln die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Im Salzwasser weich kochen. Dann abseihen und ausdämpfen lasen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

2 2. Die lauwarme Milch und Germ in einer Schüssel zu einem Dampfl verrühren.

3 3. Butter, Mehl, Kartoffelstärke, Eidotter und das Dampfl zu den Kartoffeln geben. Alles gut durchkneten. Nun die Schüssel mit einem leicht befeuchteten Geschirrtuch abdecken und ca. 40 Minuten ruhen lassen.

4 4. Für die Fülle: Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter anrösten. Die Erbsen abseihen, Tomaten klein schneiden und beides zu den Champignons geben. Mit Salz und "Erde-Gewürzmischung" würzen.

5 5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Kartoffelteig zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen und in 2 cm lange Stücke teilen. Diese Stücke flach drücken und jeweils mit der Fülle befüllen. Den Teigrand darüber schlagen und den Rand mit flüssiger Butter bestreichen.

6 6. In eine eingefettete Auflaufform die Buchteln nebeneinander setzen und mit einem Tuch abdecken, für ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffelbuchteln nochmals aufgehen können.

7 7. Die Auflaufform in das vorgeheizte Backrohr geben. Zuätzlich eine Tasse mit Wasser hineinstellen und bei 170°C, Heißluft goldgelb backen.