Name: Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Möhre; 500 g weißer Spargel; 4 El Öl; Salz; Zucker; 150 ml Gemüsebrühe; 100 g Zuckerschote; 150 g Crème fraîche; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 Tl Zitronensaft; Pfeffer; 1 Schweinefilet; 500 g mehligkochende Kartoffel; Salz; 100 ml Milch; 1 Bund Kerbel; 1 Bund glatte Petersilie

Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf Rezept

Ein leckeres Rezept für Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf. Zubereitet in 70 Minuten. Für 2 Portionen.

1 hr 10 min gesamt 2 813 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Möhren schälen, längs dritteln und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen quer und je nach Dicke noch einmal längs halbieren.
2 2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Brühe zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
3 Spargel zugeben, salzen und zugedeckt 10 Min. weitergaren. Nach 5 Min. die Zuckerschoten zugeben.
4 Crème fraîche, Zitronenschale und -saft unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
5 Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl von jeder Seite 1 Min. hellbraun braten. Mit Pfeffer würzen, mit dem Gemüse und Stampf servieren.
6 Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
7 Kartoffeln abgießen und im Topf bei milder Hitze ausdampfen lassen. Milch zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
8 Blättchen von Kerbel und Petersilie fein hacken. 2⁄3 davon kurz vor dem Servieren unter den Stampf mischen, den Rest beim Anrichten darüberstreuen.