Name: Speck-Hähnchen mit Bohnensalat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g grüne Bohne; Salz; 1 Bund Frühlingszwiebel; 3 El Apfelessig; 1 Tl Senf; 6 El Rapskernöl; 2 Hähnchenbrustfilet; 125 g Frühstücksspeck; 2 El Öl; 3 Stiele Basilikum

Speck-Hähnchen mit Bohnensalat Rezept

Zarte Hähnchenbrust im Speckmantel auf gebratenen Frühlingszwiebeln. De luxe!

40 min gesamt 2 856 cal

Zubereitung

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1 Bohnen putzen und 10 Min. in Salzwasser kochen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, bis auf 12 cm kürzen. Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2 Essig, 2 El kaltes Wasser, Senf und Salz kräftig verrühren. Rapsöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Bohnen halbieren und mit der Vinaigrette mischen.
3 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hähnchenbrust rundum pfeffern und nur leicht salzen. In die Speckscheiben wickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin zuerst auf der Nahtstelle 2 Min. anbraten, dann wenden und weitere 2 Min. anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Min. braten.
4 Bratfett erneut erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin rundum 4-5 Min. braten, salzen. Abgezupfte Basilikumblättchen zerzupfen und unter die Bohnen heben. Hähnchenbrüste auf den Frühlingszwiebeln mit dem Bohnensalat anrichten.