Name: Wildschweinbraten
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 ml Bier; 1 Schuss Öl zum Anbraten; 1.5 kg Schweinsschopf vom Wildschein; 200 g Speck (in dünne Scheiben); 1 Bund Suppengrün (Gemüse); 250 ml Wildbouillon; 4 EL Hagebuttenmarmelade; 4 EL Preiselbeermarmelade; 1 Stk Knoblauchzehen (fein geschnitten); 1 Schuss Öl; 0.5 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Wildgewürze

Wildschweinbraten

Mit diesem Wildschweinbraten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das raffinierte Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

2 hr 35 min gesamt 45 min Vorbereitung 1 hr 50 min Kochen 4 907 cal

Zubereitung

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1 1. Für den Wildschweinbraten das Wildschweinstück waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit einer Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver, Wildgewürze einreiben. Die fein geschnittenen Speckscheiben auflegen und mit kleine Zahnstocher feststecken und für mindestens 2 Std. ruhen lassen. Danach in Öl scharf anbraten.
2 2. Die Suppe kommt in einen Bräter, das vorbereitete Wildschweinstück wird eingelegt. Für 1 Stunde kommt der Braten in das vorgeheizte Backrohr (180°C, Mitte vom Ofen). Das Fleisch immer wieder mit der Suppe übergießen.
3 3. Nach einer Stunde das fein geschnittene Gemüse hinzufügen und mit dem Bier übergießen. Wiederum ständig das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Für weitere 50 Min. im Backrohr braten.
4 4. Danach das Fleisch aufschneiden und servieren. Die Hagebutten- und die Preiselbeermarmelade mit Bratensaf verrühren, dass eine sämige Sauce entsteht und zum Wildschweinbraten servieren.

Wildschweinbraten

Zutaten

Zubereitung

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