Name: Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Brunnenkresse; 400 g grüner Spargel; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 400 g Spaghetti; Salz; Pfeffer; 4 Bio-Eigelb; 200 ml Schlagsahne; 200 ml Milch; 3 El Olivenöl; 12 Kirschtomate; 150 g Ziegenfrischkäse; 1 Tl Bio-Zitronenschale

Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel Rezept

Spaghetti mit Brunnenkresse und Spargel : Brunnenkresse, grüner Spargel, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Spaghetti, Salz, Pfeffer, Bio-Eigelb, Schlagsahne, Milch, Olivenöl, Kirschtomaten, Ziegenfrischkäse, Bio-Zitronenschale

30 min gesamt 4 770 cal

Zubereitung

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1 Das untere Drittel der Kressestiele abschneiden, Kresseblätter mit den zarten Stielen waschen, gut abtropfen lassen und sorgfältig putzen. Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel eventuell schräg in 2-3 cm lange stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2 Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Eigelbe mit sahne und Milch verquirlen, mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Spargel darin 4-5 Minuten braten. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln tropfnass zur Ei-Sahne-Mischung geben. Bei milder Hitze erwärmen, bis die Eiersahne cremig wird. Brunnenkresse und Tomaten unterheben, eventuell weiteres Nudelwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Nudeln in tiefen Tellern anrichten. Ziegenkäse darauf verteilen und mit Zitronenschale und etwas Pfeffer bestreuen.