Tafelspitz mit Meerrettichsauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Suppengemüse putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Vom Tafelspitz die Silberhaut entfernen. Tafelspitz mit Salz und etwas Zucker würzen und auf der Fettseite in einem großen Topf bei starker Hitze anbraten. Mit 1,5 l Wasser auffüllen, bei kleiner Hitze aufkochen lassen, das Suppengemüse, die Zwiebel und die Lorbeerblätter zugeben. Fleisch bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 2 Stunden garen, dabei den entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle entfernen.
2. 2 Das Fleisch aus der Brühe heben und mit einem nassen Küchentuch abdecken. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen anderen großen Topf gießen. Tafelspitzfond aufkochen, Sahne zugießen und bei milder Hitze etwas kochen lassen. Nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser glatt gerührter Stärke binden. Meerrettich einrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben in die fertige Sauce legen und warm stellen.
3. 3 Kohlrabi waschen, putzen, schälen, dabei die Kohlrabiblätter aufbewahren. Kohlrabi in ca. 2 mm dünne Stifte schneiden. Stifte in eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, mit den Händen gut vermischen und ca. 10 Minuten einziehen lassen. Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kohlrabistifte darin bei milder Hitze kurz glasieren, anschließend Kohlrabigrün zugeben.
4. 4 Tafelspitzscheiben mit Meerrettichsauce und Kohlrabi anrichten, mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.