Strudelteig Grundrezept Rezept Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Küchenwaage, Schüssel, Meßbecher, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken, Esslöffel, Backpinsel, Frischhaltefolie, Geschirrtuch, Rollholz, kleinen Topf, Messer
2. 2 Mehl, Wasser und Öl in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 10 Minuten glatt verkneten. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser dazu geben. Ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl dazugeben. Der Teig ist gut, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt.
3. 3 Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz mit den Händen durchkneten. Der Teig soll sich elastisch anfühlen. Dann aus dem Teig eine Kugel formen.
4. 4 Teig in eine kleine bemehlte Schüssel füllen und mit etwas Öl bepinseln, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet. Mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. 5 Mit Hilfe von Küchenpapier das Öl vom Teig abtupfen. Ein Strudel- bzw. Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwas bemehlen.
6. 6 Den Strudelteig auf dem bemehlten Tuch zunächst mit den Handballen flach drücken und dann mit einem Rollholz von der Mitte nach außen dünn ausrollen. Zwischendurch den Teig hoch heben, umdrehen und etwas bemehlen.
7. 7 Damit der Strudelteig schön dünn wird, den Teig mit beiden Händen hoch heben und über die Handrücken ziehen. Vorsichtig vorgehen und den Teig wieder auf das Tuch legen, bevor er anfängt zu reißen.
8. 8 Nun die dicken Teigränder mit den Fingern vorsichtig dünner ziehen.
9. 9 Den ausgerollten Strudelteig füllen, zum Beispiel mit Apfelstücken, Semmelbrösel, Nüssen, Zimt und Zucker. Ein paar Kleckse geschlagene Sahne machen den Strudel saftiger. Die Ränder dabei frei lassen.
10. 10 Die freien Teigränder mit flüssiger Butter einpinseln.
11. 11 Die Teigränder bis auf den oberen Rand etwas abschneiden, so dass alle dickeren Teigflächen entfernt sind. Den Teig unten etwas über die Füllung schlagen und mit Hilfe des Tuchs den Strudel langsam aufrollen. Den oberen Teigrand über die Rolle schlagen und die sietlichen offenen Enden zusammendrücken und bei Bedarf etwas abschneiden.
12. 12 Den Strudel mit Hilfe des Tuchs vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu einem U formen.
13. 13 Nun den Strudel mit flüssiger Butter einpinseln und mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (E-Herd) 45–50 Minuten goldbraun backen. Strudel schmeckt warm oder kalt serviert.