Offene Mais-Reis-Lasagne mit Tahin-Sauce Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zucchini waschen, in ein Stück Backpapier einwickeln und mit Küchengarn zubinden. Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen.
2. 2 Inzwischen für die Béchamel Salzzitronen fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Salzzitronen zugeben und Mehl unterrühren. Mit Milch verrühren und offen bei milder Hitze 10 Minuten leicht sämig einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Sauce mit Salz würzen, Tahin unterrühren und mit dem Schneidstab fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb gießen und stark durchdrücken. Sauce beiseitestellen. Falls die Sauce beim Erkalten zu stark eindickt, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen.
3. 3 Paprika waschen und bis zum Strunk quer in dünne Ringe schneiden. Kresse aus den Beeten schneiden, in feuchtes Küchenpapier einwickeln und beiseitestellen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
4. 4 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprikaringe darin 1–2 Minuten braten, mit Salz würzen. Essig untermischen und abgedeckt warm stellen. Zucchini aus dem Ofen nehmen, Backpapier entfernen. Zucchini quer in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne mit den Paprikaringen warm halten. Lasagne­blätter 12–13 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen, dabei öfter umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
5. 5 Inzwischen eine große Schüssel mit heißem Salzwasser beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren Sauce unter Rühren stark erhitzen und mit dem Schneidstab schaumig aufmixen. Lasagne­blätter aus dem kochenden Wasser in die Schüssel mit dem heißen Wasser geben. Lasagneblätter zügig einzeln aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und quer halbieren. Jeweils 4–6 Lasagnestücke mit Zucchini auf vorgewärmte Teller schichten und mit aufgeschäumter Sauce übergießen. Mit Paprika, Kresse und Sesam bestreuen und servieren.