Malfatti mit Tomatensugo: einfache italienische Spezialität

Zubereitung

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1. 1 Kirschtomaten halbieren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze 1–2 Minuten braten. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker würzen. Passierte Tomaten zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen lassen.
2. 2 Inzwischen für die Nocken Spinat in reichlich kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat mit den Händen gründlich ausdrücken und fein schneiden. Mit Parmesan, Ricotta, 2 Eiern und 1 Eigelb mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 3 Ricotta-Spinat-Masse mit Mehl zu einem Teig verarbeiten. Teig in 3 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 3 cm dicken Strängen formen. Teig in 1,5 cm breite Stücke schneiden. Spinat-Ricotta-Malfatti in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In einem Sieb abgießen.
4. 4 Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Spinat-Ricotta-Malfatti mit Tomatensugo anrichten, mit etwas Pfeffer und Basilikum betreuen und mit 1 El Öl beträufelt servieren.