Bunter Gemüseeintopf mit Parmesan-Croûtons Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Am Vortag für den Gemüseeintopf die Bohnenkerne in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
2. 2 Am Tag danach für den Eintopf Zwiebel halbieren, mit der Schnittseite in der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braun rösten. Bohnen im Sieb abtropfen lassen. Mit 1,5 l ungesalzenem Wasser, Zwiebel, Thymian und 2 El Olivenöl kurz aufkochen, Hitze reduzieren, bei milder Hitze 45 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten salzen.
3. 3 Inzwischen für das Petersilienöl die Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, mit Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein mixen. Petersilienöl mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. 4 Für die Croûtons Käse fein reiben. Ciabatta etwa 1 cm groß würfeln. Käse, Ciabatta, Öl und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 8—10 Minuten goldbraun rösten.
5. 5 Für den Eintopf Fenchelgrün abzupfen und beiseitestellen. Fenchel waschen, trocken tupfen, Strunk keilförmig entfernen. Fenchel in schmale Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, schräg in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Schneidebohnen waschen, putzen, schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Brokkoli waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden. Erbsen aus den Schoten palen.
6. 6 Restliches Öl (2 El) in einem großen Topf erhitzen, Fenchel, Möhren, Schneidebohnen und Brokkoli darin kurz andünsten. Tomatenmark einrühren und die weißen Bohnen mit dem Kochwasser zugeben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 20 Minuten gar kochen lassen Nach 10 Minuten Zucchini und Erbsen zugeben.
7. 7 Eintopf in vorgewärmten Tellern anrichten. Petersilienöl, Fenchelgrün und Croûtons daraufgeben und servieren.