Name: Safran-Choux-au-craquelin mit Orangen-Curd Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 1,5 Blätter weiße Gelatine; 90 ml Orangensaft; 3 Ei; 90 g Zucker; 125 g Butter; 60 g Butter; 10 Safranfaden; 0,5 Tl Kurkuma; 90 g Mehl; 70 g Zucker; Salz; 85 g Mehl; 65 ml Milch; 55 g Butter; 1 Tl Zucker; Salz; 2 Ei

1 Für den Orangen-Curd Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft, Eier und Zucker verrühren, bei milder bis mittlerer Hitze vorsichtig aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken, zur heißen Orangen-Ei-Masse geben, unter Rühren darin auflösen. Butter zugeben, mit dem Stabmixer untermischen. Curd mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.

2 Für den Mürbeteig 20 g Butter mit Safran und Kurkuma in einem kleinen Topf schmelzen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Mehl mit Zucker und 1 Prise Salz mischen. Safran-Kurkuma-Butter und restliche Butter (40 g) zugeben, mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, 20 Minuten kalt stellen. Folie entfernen, den Teig zwischen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen, kalt stellen.

3 Für den Brandteig Mehl sieben. Milch, 65 ml Wasser, Butter, Zucker und 2 Prisen Salz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Topf von der heißen Herdplatte ziehen. Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze mit dem Kochlöffel rühren bis die Masse sich als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken, 10 Minuten abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit den Knethaken des Handrührers unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

4 Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im Abstand von mindestens 5 cm Bällchen (3 cm Ø) spritzen. Aus dem Mürbeteig mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Mürbeteig über den Brandteig legen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Am Ende der Garzeit Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen Spalt öffnen und die Choux einige Minuten abkühlen lassen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen.

5 Curd in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. In die abgekühlten Choux mit der Tülle ein kleines Loch stechen, mit Curd bis zur Hälfte füllen und servieren.