Name: Kartoffel-Gemüse-Rösti: vegetarisch & knusprig
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g vorwiegend festkochende Kartoffel; 1 Möhre; 150 g Zucchini; 1 rote Spitzpaprikaschote; 6 Stiele glatte Petersilie; 6 Stiele Schnittlauch; 3 El Quark; Salz; Pfeffer; 1 Ei; Muskat; 6 El Olivenöl; 1 El Weißweinessig; 1 Bund Rauke

Kartoffel-Gemüse-Rösti: vegetarisch & knusprig

Das Glück ist eine Scheibe mit Möhre, Zucchini und Paprika. Und plus Kräuterquark on top der Hauptgewinn!

40 min gesamt 2 513 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln und Möhre schälen, Zucchini putzen. Gemüse auf einer Küchenreibe grob reiben. Paprika putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse in einer Schüssel mischen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 Quark mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter verrühren. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, zum Gemüse geben und gut untermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte des Gemüses in die Pfanne geben, zu einem Rösti formen und bei milder Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten braten. Mithilfe eines Tellers wenden. Rösti aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. Aus dem restlichen Gemüse in 2 El heißem Öl einen zweiten Rösti braten.
4 Inzwischen 2 El Öl mit dem Weißweinessig mischen. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette mischen. Rösti mit Rauke und Quark anrichten und mit restlichen Kräutern bestreut servieren.