Apfel-Doppeldecker: kleiner Blechkuchen

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Butter in Würfel schneiden. Mehl, Butter, 140 g Zucker, 1 Ei komplett plus 2 Eigelbe (Eiweiß anderweitig verwenden), Koriandersaat und Backpulver in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Ziegel formen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. 2 Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Äpfel, 100 g Zucker, Amaretto und 1 Prise Zimt in einen Topf geben, aufkochen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten unter Rühren kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, geröstete Mandeln unterrühren und abkühlen lassen.
3. 3 Inzwischen den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig in 3 gleich große Stücke teilen. Teigstücke auf Backpapier zu 3 Quadraten (à etwa 22 cm) ausrollen. Böden nacheinander auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Teigplatten etwas abkühlen lassen, die Ränder mit einem Messer begradigen und dabei in 21 x 21 cm große Quadrate schneiden.
4. 4 Um eine Teigplatte einen verstellbaren Backrahmen (21 cm Länge) legen, die Hälfte des Apfelkompotts darüberstreichen. Zweite Teigplatte auflegen und restlichen Apfelkompott darauf verteilen. Mit der dritten Teigplatte abschließen, vorsichtig andrücken und abgedeckt etwa 4 Stunden kalt stellen.
5. 5 Kuchen aus der Form lösen, in 9 ca. 7 cm große Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäubt servieren.