Gefülltes Schweinefilet mit Feta und Salbei: sommerliches Aroma

Zubereitung

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1. 1 Schweinefilet mit einem Messer quer einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter von den Stielen abzupfen, die Hälfte der Blätter beiseitelegen. Feta in Scheiben schneiden. Schweinefilet mit Feta und Salbei füllen. Speckscheiben längs, leicht überlappend auf einen Bogen Klarsichtfolie legen, Filet am unteren Ende darauflegen und fest in den Bacon einrollen. Die Filetrolle in Folie gewickelt 10 Minuten kalt stellen.
2. 2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Filet aus der Folie nehmen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten. Filet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Kirschtomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
3. 3 Inzwischen für die Polenta Milch, Brühe und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren zugeben und bei milder Hitze abgedeckt 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Käse fein reiben. Polenta vom Herd nehmen, Butter und Käse unterrühren und warm halten.
4. 4 Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, mit den restlichen Salbeiblättern fein hacken. Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Polenta und Kirschtomaten anrichten. Mit Kräutern und etwas Pfeffer bestreut servieren.