Name: Kürbis-Pastinaken-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 100 g Joghurt; 80 g Delikatess-Mayonnaise; 1 Tl Agavendicksaft; Salz; Pfeffer; 0.5 Butternuss-Kürbis; 400 g Pastinake; 1 Apfel; 1 Mini-Römersalat; 40 g Walnusskern; 40 g Kirsche

Kürbis-Pastinaken-Salat Rezept

Süßlich-nussiger Butternusskürbis und aromatische Pastinaken mit Joghurt-Zitronen-Dressing. Getrocknete Kirschen geben dem Salat eine angenehme Süße.

40 min gesamt 4 358 cal

Zubereitung

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1 Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. 2 El Saft mit Zitronenschale, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2 Kürbis schälen. Kerne und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. Kürbis in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und, am besten auf einem Gemüsehobel, in feine Streifen schneiden. Pastinaken putzen, schälen und gleichfalls in Streifen schneiden. Beides mit dem Dressing mischen.
3 Apfel vierteln, entkernen, längs in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Apfelscheiben vorsichtig unter den Kürbis und die Pastinaken mischen. Römersalat putzen, quer in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden und untermischen.
4 Walnüsse und Kirschen getrennt voneinander hacken. Kürbis-Pastinaken-Salat mit Nüssen und Kirschen bestreut anrichten. Am besten schmeckt der Salat, wenn er 1 Stunde durchgezogen ist.