Name: Schmorgurken-Curry Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Schmorgurke; 2 rote Zwiebel; 150 g Möhre; 20 g Ingwer; 2 El Öl; 1 El grüne Currypaste; 200 ml Gemüsefond; 200 ml Kokosmilch; 12 Kirschtomate; Zitronensaft; 1 El Cashewkern; Basilikum

Schmorgurken-Curry Rezept

Schmorgurken-Curry: Schmorgurken, rote Zwiebeln, Möhren, Ingwer, Öl, grüne Currypaste, Gemüsefond, Kokosmilch, Kirschtomaten, Zitronensaft, Cashewkerne, Basilikum

1 hr gesamt 4 200 cal

Zubereitung

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1 1 kg Schmorgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und 30 Min. ziehen lassen. 2 rote Zwiebeln in Spalten schneiden. 150 g Möhren schälen und in Streifen schneiden. 20 g frischen Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Gurken, Zwiebeln und Ingwer darin 4 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. 1 El grüne Currypaste (oder 1 El Madras-Currypulver) zugeben, kurz anschwitzen. Je 200 ml Gemüsefond und ungesüßte Kokosmilch angießen, aufkochen und zugedeckt 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren.
3 Nach 10 Min. die Möhren dazugeben. Nach weiteren 10 Min. 12 Kirschtomaten waschen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Mit 1 El gehackten Cashewkernen und etwas Basilikum servieren. Dazu passt Reis.