Name: Kürbis-Kartoffel-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Kartoffel; Salz; 0.5 Butternuss-Kürbis; 4 El Olivenöl; 2 El Zucker; 100 ml Weißweinessig; 200 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 50 g Rauke; 1 weiße Zwiebel; 200 g Schafskäse; 5 El Kürbiskernöl

Kürbis-Kartoffel-Salat Rezept

Ein leckeres Rezept für Kürbis-Kartoffel-Salat. Zubereitet in 40 Minuten plus Marinierzeit. Für 4 Portionen. Besonders raffiniert.

40 min gesamt 4 534 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und zugedeckt aufkochen. Salzen und ca. 20 Min. weich garen. Abgießen, abschrecken und pellen.
2 Kürbis schälen, entkernen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 2 El Olivenöl anbraten, salzen und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze weich braten.
3 Inzwischen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Essig und Brühe ablöschen, aufkochen und 10 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
4 Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Kürbis zugeben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Std. durchziehen lassen.
5 Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Beides mit 2 El Olivenöl unter den Salat mischen. Schafskäse grob zerbröseln. Kartoffelsalat mit Käse bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.