Name: Rindsuppe / Bouillon (klar)
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 20 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Muskat; 1 Stk Muskatblüte; 1 EL Öl; 20 g Petersilwurzel; 1 Prise Pfefferkörner, Pimentkörner; 1 Prise Pimentkörner; 200 g Rindsknochen; 1 Prise Salz; 20 g Sellerie; 200 g Suppenfleisch (Rindfleisch); 1 TL Suppenwürze nach Grundrezept; 2 l Wasser; 40 g Zwiebel

Rindsuppe / Bouillon (klar)

Dieses Rezept für Rindsuppe / Bouillon (klar) bildet die Grundlage für alle Suppen mit einer Einlage wie Fritatten, Grießnockerl oder Leberknödel.

2 hr 15 min gesamt 15 min Vorbereitung 2 hr Kochen 6 78 cal

Zubereitung

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1 1. Für diese herzhaft, deftige Rindsuppe zuerst das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, waschen und grob schneiden.
2 2. Die Knochen blanchieren und die Zwiebel halbieren.
3 3. Knochen und Zwiebel in einer Pfanne (mit Öl oder Schmalz) kurz anrösten und danach mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen.
4 4. Nun das Wurzelwerk, Gewürze und auch das Suppenfleisch beifügen und aufkochen lassen.
5 5. Das Qualitätsfleisch erst in die kochende Suppe geben.
6 6. Suppe ca. 2 Stunden kochen und danach abseihen und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.