Name: Spaghetti-Rösti Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Spaghetti; Salz; 1 Zucchini; 2 Tomate; 2 Stiele Thymian; 3 Stiele glatte Petersilie; 2 Bio-Ei; Pfeffer; 8 Tl Olivenöl

Spaghetti-Rösti Rezept

Spaghetti-Rösti: Spaghetti, Salz, Zucchini, Tomaten, Thymian, glatte Petersilie, Bio-Eier, Pfeffer, Olivenöl

40 min gesamt 4 246 cal

Zubereitung

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1 Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Zucchini längs vierteln und in 3-4 mm dicke Stücke schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, längs vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
2 Eier verquirlen und gleichmäßig mit Zucchini, Tomaten, Kräutern und Spaghetti vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Jeweils 2 Tl Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen und 1/4 der Spaghetti-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Dazu passt ein gemischter Blattsalat.