Khinkali – georgische Teigtaschen

Zubereitung

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1. 1 Für den Teig Mehl, Salz und ca. 250 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten. In der Schüssel abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2 Für die Füllung Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch pressen, Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, 2/3 des Korianders, Salz, Pfeffer und ca. 100 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Das Wasser macht die Füllung saftiger.
3. 3 Für die Teigtaschen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Kreisen mit ca. 10–15 cm Durchmesser ausstechen. Je 1 El Füllung mittig auf den Teigkreis geben. Rand bei Bedarf mit wenig Wasser einpinseln. Teig nach oben klappen, dabei kleine Falten schlagen und zu einem Strunk zusammendrehen. Nach Belieben den Strunk mit einem Messer oder einer Schere gerade abschneiden.
4. 4 Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, sie brauchen Platz zum Schwimmen. Wenn sie oben schwimmen die Temperatur runterdrehen und vollständig garziehen lassen.
5. 5 Khinkali noch warm mit schwarzem Pfeffer und restlichem Koriander bestreut servieren. Dazu passt Schmand oder Tkemali, eine typisch georgische scharfe rote Pflaumensauce.