Name: Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Dressing Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g weißer Spargel; 750 g grüner Spargel; 250 g Erdbeere; Salz; 100 g Zucker; 100 ml Aceto balsamico bianco; Pfeffer; 1 Tl Basilikum; 2 El Olivenöl; 150 g Rauke; 2 El Pinienkern

Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Dressing Rezept

Perfekt für den Frühling, kombiniert dieser Salat knackigen Spargel, süße Erdbeeren und ein aromatisches Balsamico-Dressing – jetzt das einfache Rezept au...

20 min gesamt 4 366 cal

Zubereitung

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1 Weißen Spargel komplett schälen. Grünen Spargel waschen. Jeweils die unteren holzigen Enden abschneiden. Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen, Beeren vierteln.
2 Weißen Spargel in Salzwasser 5 Minuten kochen. Grünen Spargel zugeben und weitere 10 Minuten bissfest kochen lassen.
3 Inzwischen für das Dressing Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. 100 ml heißes Wasser zugeben und sofort rühren. Weißen Balsamico separat erhitzen und unter Rühren zum Zuckersud geben. Dressing 5–7 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
4 Spargel, Rauke und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Dressing darüber verteilen und Salat 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Pinienkerne und grob gemahlenen Pfeffer auf den Salat streuen.