Joghurt-Mango-Parfait Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. 200 g Mango, 50 g Zucker, Maracujasaft, Vanillemark und -schote in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen, Vanilleschote herausnehmen und die Masse mit dem Schneidstab fein pürieren. Gelatine ausdrücken, in die heiße Masse geben, unter Rühren auflösen und abkühlen lassen.
2. 2 Ei, Eigelbe und 100 g Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit den Quirlen des Handrührers über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann in einem kalten Wasserbad kaltrühren. Sahne steif schlagen und abwechselnd mit dem Joghurt unter die Eimasse heben.
3. 3 Eine Kastenform (25 cm Länge) mit Klarsichtfolie auslegen. Joghurtcreme und Mangopüree abwechselnd in die Form schichten. Mit Klarsichtfolie bedeckt über Nacht einfrieren.
4. 4 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank holen und portionieren. Restliche Mango grob würfeln und mit dem Parfait anrichten.