Vegane Gemüse-Tofuwraps

Zubereitung

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1. 1 1. Tomaten, Chili, Zucchinis und Karotten waschen und abtrocknen. Den Salat ebenfalls waschen und trockenschütteln. Die Jungzwiebel putzen.
2. 2 2. Den Strunk der Tomaten entfernen und fein würfeln. Die Chili entkernen und in Ringe schneiden. Karotten und Zucchini mit einer Gemüsehobel grob raspeln. Die Jungzwiebel in dünne Scheiben schneiden.
3. 3 3. Knoblauch und Zwiebel schälen, anschließend fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs beiseite legen. Tomaten, Chili, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4 4. Den Salat in Streifen schneiden und mit den geraspelten Karotten, Zucchinis und Jungzwiebelringen vermengen. Nun den Tofu aus der Packung nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden.
5. 5 5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den restlichen Knoblauch mit dem Tofu kurz anrösten. Nun die Tomaten-Mischung mit dem Curry untermischen und für wenige Minuten weiterbraten. Zuletzt kommt die Sojasauce hinzu, nun weitere 2-3 Minuten braten, bis die Sauce vollständig verdampft ist.
6. 6 6. Der Inhalt der Pfanne wird gemeinsam mit der Inhalt der Schüssel in der Mitte der Tortillas gleichmäßig verteilt. Diese werden dann seitlich eingeschlagen und eingerollt.