Polenta mit Trüffel und Ei: Thermomix ® Rezept

Zubereitung

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1. 1 Parmesan in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. 2 Eine Tasse dünn mit Öl ausstreichen und überhängend mit hitzebeständiger Frischhaltefolie (je ca. 30 x 30 cm) auslegen. Folie in der Tasse dünn mit Öl bestreichen. 1 Ei aufschlagen und in die Tasse geben. Frischhaltefolie über dem Ei an den Enden zusammennehmen und ohne Lufteinschlüsse zum Beutel drehen. Mit Küchengarn zubinden. Auf ein Stück Alufolie setzen und den Beutel noch mal fest zudrehen. Mit den restlichen 3 Eiern ebenso verfahren. Die Eier auf den Varoma-Einlegeboden geben und in den Varoma-Behälter einsetzen.
3. 3 Kalbsfond, Salz und 50 g Sahne in den Mixtopf geben, Varoma mit den Eiern aufsetzen und 7 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
4. 4 Varoma absetzen, Polenta in den Mixtopf zugeben, Varoma mit den Eiern wieder aufsetzen und 5 Min./100 °C/Stufe 2.5 garen. In dieser Zeit 20 g Trüffel dünn hobeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten bräunen und warm halten.
5. 5 Varoma absetzen. 150 g Sahne und gehobelte Trüffel in den Mixtopf zugeben, Varoma mit den Eiern wieder aufsetzen und 4 Min./95 °C/Stufe 2.5 garen.
6. 6 Varoma absetzen, zerkleinerten Parmesan und Pfeffer in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel untermischen, abschmecken und auf vier Tellern verteilen. Eier aus der Folie wickeln und auf die Polenta setzen, mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Die restliche Trüffel dünn hobeln, über der Polenta verteilen, sofort servieren.