Creme Brulee

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Creme Brulee die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. 2 2. Danach in einem Topf Milch, Schlagobers, Zucker, Vanilleschote und Mark gut verrühren erwärmen (nicht kochen!) und für rund 5 Minuten ziehen lassen - dann die Schote herausnehmen.
3. 3 3. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer großen Schüssel, am besten mit einem Schneebesen, gut verquirlen.
4. 4 4. Anschließend die heiße Milch-Schlagobers-Flüssigkeit langsam, unter ständigen Rühren in die verquirlte Eigelb-Masse einrühren und dann für rund eine Stunde ziehen lassen.
5. 5 5. Danach die Creme in feuerfeste Förmchen (z.B. Gratinförmchen) umfüllen, diese auf ein hohes Backblech (oder eine Auflaufform) stellen und in das Backblech heißes Wasser eingießen, sodass die Förmchen fast bis zur Hälft darin stehen.
6. 6 6. Nun das Backblech bei 150 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 50-60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben - bis die Oberseite ein wenig blasig und goldgelb ist.
7. 7 7. Danach die Förmchen auskühlen lassen und für gut 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. 8 8. Kurz vor dem Servieren wird die Creme Brulee noch mit Zucker karamellisiert. Dazu eine dünne Schicht des braunen Zuckers über die Creme verteilen und mit Hilfe eines Flambierer den Zucker gleichmäßig karamellisieren - Achtung nicht zu lange an einer Stelle flambieren, damit der Zucker nicht verbrennt.