Name: Grüne Minestrone Rezept
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 2 weiße Zwiebel; 2 Lorbeerblatt; 6 schwarzes Pfefferkorn; Salz; 500 g Erbsenschote; 1 Fenchel-Knolle; 300 g Wirsing; 1 Zucchini; 4 Stiele Majoran; 0.25 Bund Schnittlauch; 200 g Schmand; Salz; Pfeffer

Grüne Minestrone Rezept

Viel frisches Gemüse ist das Geheimnis jeder guten Minestrone. Zucchini, Wirsing, Fenchel und Erbsen – diese Gemüsesuppe ist grün, würzig und leicht.

1 hr 5 min gesamt 4 180 cal

Zubereitung

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1 Für den Fond Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln halbieren. Alle Zutaten, Gewürze und Salz in einen Topf geben, mit 1,2 l Wasser auffüllen und aufkochen. Zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Beiseitestellen.
2 Für die Suppe Erbsen aus den Schoten palen. Fenchel und Wirsing halbieren, Strunk jeweils keilförmig herausschneiden. Fenchel und Wirsing in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3 Majoranblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter mit dem Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Fond durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Erbsen zugeben und 4 Minuten kochen lassen. Restliches Gemüse zugeben und weitere 4-5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kräuterschmand servieren.