Name: Dinkel-Pizza mit Antipasti und Gremolata Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 10 g frische Hefe; 250 g Dinkelmehl; Zucker; Salz; 6 rote Paprikaschote; 150 g Champignon; 1 Zucchini; 2 El Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; Salz; Pfeffer; Zucker; 6 El Aceto balsamico; 2 Stiele Basilikum; 30 g italienischer Hartkäse; 2 Stiele Basilikum; 350 g Tomate; Salz; Pfeffer; Zucker; 6 Stiele glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Zitrone; 5 El Olivenöl; Salz; Pfeffer

1 Für den Dinkel-Hefeteig Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 1 Prise Zucker und 1/2 Tl Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

2 Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, am besten mit einer Teigkarte in 2 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.

3 Inzwischen für das Antipasti-Gemüse Paprika putzen, waschen, halbieren und entkernen. Champigons putzen, halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini und Pilze darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit Rosmarinzweige zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Balsamessig ablöschen, Hitze reduzieren und 4–5 Minuten bei milder Hitze dünsten.

4 Für die Tomatensauce Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Mit Tomaten, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab kurz pürieren.

5 Für die Gremolata Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und mit dem Knoblauch fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

6 Minuten vor dem Backen Backofen mit einem Pizza-Stein oder Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 230 Grad) vorheizen.

7 Teigkugeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von innen nach außen zu dünnen runden Teigfladen (ca. 25 cm Ø) ausrollen. 1 Teigfladen auf einen Pizza-Schieber ziehen und mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen. Teig mithilfe des Pizza-Schiebers auf den Pizza-Stein oder das heiße Backblech geben und 12–15 Minuten backen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und den Käse dünn hobeln.

8 Gebackene Pizza-Böden mit der Hälfte des Antipasti-Gemüses belegen. Mit etwas Gremolata sowie der Hälfte der Basilikumblätter und des gehobelten Käses bestreuen, nach Belieben in Stücke schneiden und servieren. Aus restlichen Zutaten eine weitere Pizza herstellen. Restliche Gremolata separat dazu servieren.