Name: Bohnen-Artischocken-Salat Rezept
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 12 rote Kirschtomate; 12 orangefarbene Kirschtomate; 1 Tl Koriandersaat; 3 El Apfelessig; Salz; Pfeffer; 3 Tl Akazienhonig; 3 El Haselnussöl; 1 Stiel Dill; 1,4 kg dicke grüne Bohne; 20 g Pinienkern; 40 g schwarze Olive; 1 Zitrone; 12 Artischocke; 100 g Ziegenfrischkäse; 150 ml Mineralwasser; 1 Tl roter Tabasco; 0,5 Tl Kurkuma; 7 El Olivenöl; 2 Radicchio Tardivo; 6 Stiele glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe

1 Für die marinierten Kirschtomaten Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort mit einer Schaumkelle in eiskaltes Wasser geben. Für die Marinade Koriandersaat im Mörser fein zermahlen und mit Essig, 1/2 Tl Salz, Pfeffer, 2 Tl Honig und Haselnussöl verrühren. Tomaten häuten, zur Marinade geben. Dillästchen abzupfen, fein schneiden und zu den Tomaten geben. Vorsichtig mischen und abgedeckt beiseitestellen.

2 Bohnenkerne aus den Hülsen palen, in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und abschrecken. Bohnenkerne vorsichtig aus den Häuten drücken und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Oliven in kleinem Sieb abtropfen lassen.

3 Für die Artischocken Zitronensaft in 1 l Wasser geben. Artischocken putzen. Dazu die äußeren harten Blätter entfernen. Obere Artischockenviertel abschneiden, die Stiele auf ca. 3 cm kürzen und bis zum Boden schälen. Artischocken halbieren oder längs vierteln, eventuell das Heu mit einem Löffel herauskratzen. Artischocken jeweils sofort in das Zitronenwasser legen.

4 Für das Ziegenfrischkäse-Dressing den Frischkäse mit Mineralwasser, restlichem Honig, Tabasco, Kurkuma, Salz, Pfeffer und 2 El Olivenöl zu einem cremigen Dressing verrühren (sollte das Dressing zu dickflüssig sein, etwas Mineralwasser zugießen). Dressing beiseitestellen. Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen.

5 Für die Artischocken die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Artischocken abgießen und trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Artischocken darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft braten. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnenkerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Tomaten aus der Marinade heben. Artischocken und Bohnen mit Radicchio, Petersilie, Oliven, Pinienkernen und Tomaten auf flachen Tellern anrichten. Mit der Tomatenmarinade beträufeln und mit dem Ziegenfrischkäse-Dressing servieren. Dazu passt Fladenbrot (Siehe Rezept unten).