Name: Zucchini-Suppe mit Gremolata
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 15 Stiele Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 Bio-Zitrone; 0.25 Tl Kreuzkümmel; 5 El Olivenöl; Salz; 1 weiße Zwiebel; 600 g Zucchini; Pfeffer; 5 El Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe; 4 Tl Crème fraîche

Zucchini-Suppe mit Gremolata

Ein einfaches Rezept für Zucchini-Suppe mit Gremolata. Fertig in 30 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders leicht und erfrischend.

30 min gesamt 4 185 cal

Zubereitung

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1 Für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen, grob hacken. Knoblauch würfeln. 1 Tl Zitronenschale fein abreiben, 3 El Saft auspressen. Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Kreuzkümmel, 3 El Olivenöl und 1 Prise Salz im Blitzhacker fein mixen. Abgedeckt beiseitestellen.
2 Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen, vierteln und in 2 cm große Stücke schneiden. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucchini bei mittlerer Hitze darin 3 Min. unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, zugedeckt 5–8 Min. bei milder Hitze kochen lassen, mit einem Schneidstab fein pürieren und evtl. nachwürzen. Suppe mit je 1 Tl Crème fraîche und 1 El Gremolata anrichten.