Brokkoli-Amaranth-Gemüse Rezept

Zubereitung

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1. 1 Dicke Bohnen in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und beiseitestellen. Granatapfel halbieren, mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen und so die Kerne herauslösen. Granatapfelkerne beiseitestellen. Dicke-Bohnen-Kerne aus den Schalen lösen und beiseitestellen.
2. 2 Amaranth und Gewürzmischung mit 600 ml Salzwasser zugedeckt aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel bei milder Hitze 30 Minuten kochen lassen. Brokkoli in kleinen Röschen von den Stielen schneiden und je nach Größe halbieren oder dritteln. Brokkolistiel dünn schälen, längs halbieren und in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotten längs halbieren und in 5 mm dünne Halbringe schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden (oder hobeln).
3. 3 3 El Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Brokkoli und Schalotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten bissfest braten, dabei gelegentlich wenden und mit Salz würzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Bohnen und Amaranth (mit der verbliebenen Kochflüssigkeit) untermischen und die Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten garen.
4. 4 Inzwischen den Käse trocken tupfen und diagonal halbieren. Käse im restlichen Öl goldbraun braten. Minzblättchen von den Stielen zupfen und nicht zu fein schneiden. Minze mit den Granatapfelkernen mischen. Brokkoli-Amaranth-Gemüse mit dem Bratkäse und der Minz-Granatapfel-Mischung anrichten.