Süßkartoffel-Gnocchi Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Gnocchi Süßkartoffeln mit der Gabel rundum einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 50 Minuten garen.
2. 2 In der Zwischenzeit für das Pesto Basilikum waschen und trocken schütteln. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. 1–2 El der Kerne zur Dekoration beiseitestellen. Parmesan reiben.
3. 3 Ganzen Knoblauch mit Basilikum, Olivenöl, geriebenem Parmesan und den restlichen gerösteten Pinienkernen mit dem Blitzhacker fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Schüssel beiseitestellen.
4. 4 Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, noch warm pellen und 2-mal durch die Kartoffelpresse drücken. Süßkartoffelmasse, Eigelbe, Grieß, Mehl, Stärke und 2 Tl Salz zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht mit Hartweizengrieß bestäubten Arbeitsfläche zu gleichmäßig 2 cm dicken Rollen formen, dabei mit den flachen Händen arbeiten. Anschließend in ca. 2 cm breite Stücke teilen und zu Gnocchi formen.
5. 5 In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi vorsichtig ins kochende Wasser geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, 4 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen. Gnocchi direkt aus dem Wasser mit einer Schaumkelle zum Pesto geben und vorsichtig unterheben.
6. 6 Gnocchi mit Pesto anrichten. Pinienkerne darüber verteilen und servieren.