Name: No-Bake-Rhabarbertorte Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Ingredients: 75 g Butter; 150 g Keks; 50 g Zucker; Salz; 4 Blätter weiße Gelatine; 2 Vanilleschote; 100 ml Konditorsahne; 600 g Magerquark; 2 El Limettensaft; 30 g Zucker; 2 El Holunderblütensirup; 2 Blätter weiße Gelatine; 300 g Rhabarber; 2 El Honig; 100 ml Apfelsaft; 3 Blätter weiße Gelatine; 100 ml Rhabarbernektar; 50 ml schwarzer Johannisbeersaft; 2 El Pistazienkern

1 Für den Keksboden Butter zerlassen. Kekse im Küchenmixer fein zerbröseln. Keksbrösel in einer Schüssel mit Butter, Zucker und 1 Prise Salz gut vermischen. Bröselmasse in einer am Boden mit Backpapier belegten Springform verteilen und fest andrücken. Keksboden 30 Minuten kalt stellen.

2 Für die Quarkcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne halbsteif schlagen. Sahne, Quark, Limettensaft, Vanillemark, Zucker und Holunderblütensirup verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen. Etwas Quarkcreme unterrühren und diese Mischung anschließend zügig mit der restlichen Creme verrühren. Die Hälfte der Quarkcreme auf den Keksboden geben, glatt streichen und 30 Minuten kalt stellen. Restliche Quarkcreme beiseitestellen.

3 Inzwischen für das Rhabarberpüree Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Rhabarber in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen. Honig und Apfelsaft zugeben, bei milder Hitze mit Deckel 4–5 Minuten leise kochen lassen. Rhabarber vom Herd nehmen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Gelatine ausdrücken, unter Rühren im warmen Rhabarberpüree auflösen. Püree abkühlen, aber nicht gelieren lassen, dann auf der Quarkcreme in der Form verteilen und 30 Minuten kalt stellen. Restliche Quarkcreme darübergeben, glatt streichen und 1 Stunde kalt stellen.

4 Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbernektar und Johannisbeersaft in einem Topf leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Saftmischung abkühlen, aber nicht gelieren lassen. Auf die Quarkcreme gießen, durch Schwenken verteilen und 2 Stunden kalt stellen.

5 Pistazien grob hacken. Rhabarbertorte aus der Form lösen, mit Pistazien bestreuen und servieren.