Name: Rhabarber-Mascarpone-Rolle Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g Himbeer-Rhabarber; 3 Blätter weiße Gelatine; 2 Vanilleschote; 1 Bio-Zitrone; 200 g Mascarpone; 200 g Magerquark; 120 g Puderzucker; 200 ml Schlagsahne; 0,5 Bund Minze; 140 g Zucker; Salz; 4 Ei; 120 g Mehl; 0,5 Tl Backpulver; 100 g Zucker; 1 El Grenadine-Sirup; 1 Stange Himbeer-Rhabarber; 50 g Puderzucker

1 Für die Füllung Rhabarber putzen, waschen und in 5 mm große Würfel schneiden. Einen Topf erhitzen, Rhabarber hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten unter Rühren dünsten. Beiseitestellen, abkühlen lassen.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen.

3 Mascarpone und Quark mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Vanillemark, Zitronenschale und Puderzucker zugeben und 1 Minute glatt rühren.

4 Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. 1 El der Mascarponemasse zugeben und verrühren. Zügig unter die restliche Mascarponemasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit dem Rhabarber unter die Creme heben. Mascarponecreme kalt stellen.

5 Für den Biskuit 120 g Zucker, 1 Prise Salz und Eier in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers (oder dem Schneebesen der Küchenmaschine) mindestens 5 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, in mehreren Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

6 Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 11–12 Minuten goldgelb backen. Sofort auf ein mit restlichem Zucker (20 g) bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und Biskuit 5 Minuten abkühlen lassen.

7 Mascarponecreme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen, dabei ringsum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Biskuit von der langen Seite her mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Platte legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

8 Inzwischen für das Topping in einem Topf Zucker, Sirup und 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Rhabarber putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Streifen nacheinander mit einer Pinzette durch den Zuckersirup ziehen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Umluft 60 Grad) 1:45–2 Stunden vollständig trocknen lassen, dabei gelegentlich wenden. Kurz abkühlen lassen und in grobe Chips schneiden.

9 Vor dem Servieren die Enden der Biskuitrolle gerade schneiden. Rolle mit Puderzucker bestäuben und mit Rhabarberchips garnieren. In 2–3 cm breite Scheiben schneiden und servieren.