Gedeckter Rhabarberkuchen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Einen Tl Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
2. 2 In einer großen Schüssel Zitronenschale, Vanillemark, Mehl, Mandeln, 80 g Honig und 1 Prise Salz mischen. Ei in die Mitte schlagen und die Butter in Flöckchen zugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. 3 Rhabarber putzen, Apfel vierteln und entkernen. Von einer Rhabarberstange einige Streifen mit dem Sparschäler dünn abschälen, mit wenig Puderzucker mischen und beiseitelegen. Restlichen Rhabarber und Apfelviertel in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1 El Zitronensaft und 70 g Honig mischen. Blättchen von der Minze abzupfen.
4. 4 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springformboden (24 cm Ø) mit Backpapier bespannen, den Rand mit Butter fetten. Zwei Drittel des Teigs auf leicht bemehltem Backpapier etwas größer als die Springform ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hoch ziehen. Obst darauf verteilen, restlichen Teig in Größe der Form ausrollen, auf das Obst legen, Ränder gut andrücken.
5. 5 Kuchen im heißen Ofen auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen. Kuchen leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, mit Rhabarberstreifen, restlichem Puderzucker und Minze dekoriert servieren.