Name: Rindergeschnetzeltes mit Pilzrahm
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Rinderhüfte; 1 weiße Zwiebel; 250 g brauner Champignon; 1 Granatapfel; 20 g Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 80 ml Weißwein; 100 ml Rinderbrühe; 2 Tl Dijon-Senf; 200 ml Schlagsahne; 1,5 Tl Speisestärke; 2 Stiele glatte Petersilie

Rindergeschnetzeltes mit Pilzrahm

Braune Champignons und Rinderhüfte sind ein perfektes, aromatisches Duo. Das Baguettebrot saugt den letzten Rest der Sauce aus Weißwein, Rinderbrühe und S...

35 min gesamt 2 895 cal

Zubereitung

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1 Rinderhüfte quer zur Faser erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite und 3–4 cm lange Streifen schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen. Dazu mit einem Holzlöffel über einem Gefäß so lange auf die Schale schlagen, bis sich alle Kerne gelöst haben. Granatapfelkerne beiseitestellen.
2 10 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum hellbraun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und die Pilze darin hellbraun braten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten.
3 Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Senf und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leise kochen. Stärke in 5 El kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft zugeben und in der Sauce erwärmen.
4 Geschnetzeltes auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen und abgezupften Petersilienblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt Fladenbrot.