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Spaghetti alla gricia Rezept

Name: Spaghetti alla gricia Rezept
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Guanciale; 2 El Olivenöl; 400 g Spaghetti; Salz; 100 g Pecorino; schwarzer Pfeffer

Sie lieben „carbonara“? Dann probieren sie die römische Variante: mit zart schmelzendem Guanciale (gepökelter Schweinebacke) und ohne Ei. Gern mit ganz vi...

25 min gesamt 4 630 cal

Zutaten

4 Port.

100 g Guanciale
2 El Olivenöl
400 g Spaghetti
Salz
100 g Pecorino
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

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1 Guanciale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schweinebacke zugeben und darin langsam zugedeckt bei kleiner Hitze erwärmen. Der Guanciale soll nur leicht schmelzen, nicht knusprig werden.
2 Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 1–2 Minuten kürzer als nach Packungsanweisung kochen (siehe Tipp), in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 400 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti in der Pfanne mit dem Guanciale erwärmen, Nudelwasser und ca. 50 g Käse nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren dicklich einkochen, bis die Nudeln sämig gebunden sind. Nudeln in vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Pecorino und reichlich Pfeffer bestreut servieren.